Atualmente, estou executando a versão mais recente do XAMPP no Windows 8 Pro sem problemas. Ele executa na área de trabalho exatamente o mesmo que no Windows 7.
Tenha em mente que uma atualização para o Windows 8 irá "desinstalá-lo", movendo todos os seus arquivos relevantes para um diretório windows.old. Então, ainda pode valer a pena esperar até que você tenha o Windows 8 instalado.