Você não pode. O suporte para vários perfis no Chrome é apenas para conveniência e nunca foi planejado para ser usado como um recurso de segurança.
Você terá que criar contas de usuário separadas no sistema operacional para obter qualquer tipo de segurança. No Windows, use Painel de Controle → Contas de Usuário ; no Mac OS X, menu Apple > Preferências do Sistema → Contas .
Manage multiple users on Chrome
The ability to add multiple users to Chrome is intended to provide a quick and simple way to set up personalized copies of Chrome for people who are already sharing Chrome on the same computer today. It isn’t intended to secure your data against other people using your computer. To truly protect your data from being seen by others, please use the built-in user accounts in your operating system of choice.