Eu tenho medo que seja gravável ou não. Para torná-lo gravável para um determinado processo (fuserount), você provavelmente precisará de um LSM (Apparmor, SELinux ou similar). Isso requer acesso root, é claro.
A solução mais fácil pode ser integrar chmod u+w ~/encfsmnt
na chamada do fusermount (se você não tiver uma GUI para fazer isso). Crie um script pequeno que faça isso depois de chamar o fusermount (e exclua o acesso de gravação após umount).
Ou altere o ponto de montagem: Torne ~ / encfsmnt.mp o ponto de montagem (se isso for possível, caso contrário, acostume-se a gravar em um destino diferente). Dentro do ~ / encfsmnt.mp montado você cria um diretório onde todas as suas coisas (novas) vão para: ~ / encfsmnt.mp / new Você cria o mesmo diretório no unmounted ~ / encfsmnt.mp. Mas você escreve protege esse.
Então você cria ~ / encfsmnt um link simbólico para ~ / encfsmnt.mp / new. Se desmontado, o diretório é protegido contra gravação, se montado, é gravável. Isso não funciona, é claro, se você fizer um cd nesse diretório.
Hmm, idéia interessante: O fusermount funciona se ~ / encfsmnt tiver direito de gravação, mas não execute corretamente?