Primeiro, execute este comando para um ambiente gráfico
sudo systemctl set-default graphical.target
Porque você usou sudo systemctl set-default multi-user.target
antes.
Em seguida, corrija as entradas em /etc/default/grub
Esta afirmação está completamente errada:
GRUB_DEFAULT="quiet splash"
Abra a configuração:
sudo nano /etc/default/grub
e substitua a entrada
GRUB_DEFAULT="quiet splash"
com
GRUB_DEFAULT=0
adicione a entrada
GRUB_CMDLINE_LINUX="quiet splash"
Depois disso, execute
sudo update-grub
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GRUB_DEFAULT
A entrada do menu padrão. Pode ser um número, caso em que identifica a enésima entrada no menu gerado, contada a partir de zero, ou o título de uma entrada de menu ou a string especial "salva". Usar o título pode ser útil se você quiser definir uma entrada de menu como padrão, mesmo que haja um número variável de entradas antes.
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GRUB_CMDLINE_LINUX
Argumentos de linha de comando para adicionar entradas de menu para o kernel do Linux.
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GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFAULT
A menos que "GRUB_DISABLE_RECOVERY" esteja definido como "true", duas entradas de menu serão geradas para cada kernel do Linux: uma entrada padrão e uma entrada para o modo de recuperação. Esta opção lista os argumentos da linha de comando para adicionar somente a entrada do menu padrão, depois daqueles listados em "GRUB_CMDLINE_LINUX".