O valor de exibição em seu registro de contato do Outlook para essa pessoa não tem nada a ver com a classificação ou o agrupamento de e-mails, enviados ou recebidos.
No Outlook, você tem a opção de classificar ou agrupar e-mails com muitos valores diferentes, incluindo os nomes De e Para. Em todos os emails, o remetente tem controle sobre o nome exibido como De. Por exemplo, nas configurações da sua conta do Outlook, você define "Seu nome" e "Endereço de e-mail".
EssessãoosvaloresqueoOutlookcolocanocampo"De" de um email para fins de classificação. O valor "De" faz parte do "cabeçalho" do email assim que é enviado.
Se a mesma pessoa tiver nomes diferentes em diferentes e-mails, isso indicaria que eles alteraram as configurações da conta ou, mais provavelmente, que estão enviando e-mails de máquinas diferentes (trabalho, laptop, computador, tablet, telefone, etc.) e ter valores diferentes definidos em alguns deles.
Há muitas opções disponíveis na configuração "Organizado por" na parte superior da exibição da lista de e-mails ...
maseunãoachoquenenhumdelesvaitedaroquevocêquer.Vocêpodeorganizarpor"Conta de e-mail" a qual você acha que usaria a conta em que o e-mail é enviado, o que melhoraria as coisas para você, mas refere-se à conta de e-mail no final do e-mail, independentemente de você ter enviado recebido. O ideal seria que houvesse uma opção para agrupar por "Enviando Conta de E-mail", mas não.
Tenho notado esse problema muitas vezes, mas tenho certeza de que não há nada que você possa fazer sobre isso - pelo menos no Outlook 2007.