Tente isso, funcionou para mim:
sudo apt-get purge gnome-accessibility-themes
sudo apt-get install gnome-themes-standard
Em seguida, abra a ferramenta Gnome Tweak listada acima e selecione Adwaita
Eu atualizei o Ubuntu para o 11.04 e substituí o unity pelo shell do gnome. Agora os controles e as decorações da janela parecem com "sem tema".
Eu tenho uma ATI HD 3470 e não uso drivers proprietários (fglrx).
O que devo fazer para obter o tema do shell do gnome padrão?
Screenshot: