Qualquer programa que crie um arquivo ZIP basicamente lê alguns arquivos e grava um arquivo ZIP. Portanto, se você estiver compactando arquivos localizados em um computador remoto, esses arquivos deverão ser lidos pela rede, descompactados. O programa ZIP gravará o arquivo ZIP localmente, portanto, nenhuma outra atividade de rede ocorrerá. Mas em termos de tráfego de rede, não é diferente de primeiro copiar os arquivos para um disco local e compactá-los depois.
Isso é verdade independentemente do programa usado para criar um arquivo ZIP.
Se você puder se conectar remotamente a esse servidor e compactar os arquivos e copiar os arquivos já compactados, economizará algum tráfego de rede se os arquivos puderem ser compactados com eficiência (por exemplo, alguns arquivos não são bem compactados, como a maioria arquivos de vídeo, arquivos criptografados, etc.).
Se a sua rede não é 100% confiável, e sua transferência de dados levará um tempo considerável, é melhor copiar os arquivos descompactados primeiro e depois ZIP, e não zipar os arquivos diretamente pela rede. Se ocorrer algum erro de rede durante a compactação, você terá que iniciar o processo desde o início. E há programas de cópia de arquivos que podem reiniciar a cópia anulada / falhada sem retransmitir dados já copiados.