Eles ainda estão lá, mas, como a maioria das configurações, tiveram um dos modos de acesso desativado. Você ainda pode acessá-los acessando Painel de Controle \ Sistema, clicando em Propriedades Avançadas do Sistema e na guia Avançado clicando em Configurações ... em Desempenho. A primeira guia, Efeitos visuais, contém as opções desejadas.
P.S. Obrigado por fazer esta pergunta, lembrei-me de que preciso de mexer com essas definições para o meu novo computador.