A visualização "por aplicativo" do monitor de atividade mostra "porcentagem de um núcleo", o que é uma maneira muito estranha de fazê-lo, na minha opinião.
Isso significa que, em uma CPU de 4 núcleos com Hyperthreading, você está vendo o que parece ser 8 vezes a carga real. O total de usuários abaixo é [imo] mostrando corretamente a carga total composta em toda a CPU.
O valor "porcentagem de um núcleo" é o motivo pelo qual você vê muitas postagens afirmando que o processo xxx está usando 500% da minha CPU