Parece que você está realmente procurando por um "check-out esparso" contendo apenas itens de seu interesse: link
Esse capítulo do livro SVN dá muito mais detalhes do que eu posso cobrir aqui, mas o mais rápido e sujo é (para a linha de comando) que você pode usar svn checkout --depth ... seguido por svn update --set-depth ... comandos para construir um trabalho copie incluindo apenas os diretórios e arquivos de seu interesse, que permanecerão nesse estado mesmo através de atualizações e outras operações.
Você mencionou o TortoiseSVN também. Você pode fazer exatamente a mesma coisa no TortoiseSVN usando o item do menu de contexto "Atualizar para Revisão" em cada arquivo ou pasta no seu checkout, mas uma maneira muito mais fácil está no diálogo "Atualizar para Revisão ..." durante todo o trabalho. cópia ou a caixa de diálogo "Checkout". Essas caixas de diálogo têm um botão "Escolher itens ...". Clicar nesse botão apresentará uma árvore de diretórios onde você marcará ou desmarcará os itens a serem incluídos em sua cópia de trabalho, tudo em uma operação quando concluir a atualização ou a finalização da compra.