O Word tem problemas com referências cruzadas quando as alterações de faixa estão ativadas. Desative as alterações de faixa, faça a alteração e ligue-a novamente.
No caso que você descreveu, acho que o indicador oculto que aponta para a figura não é atualizado no modo de alterações de trilha (ainda aponta para o parágrafo original) e após as alterações serem aceitas, o marcador é removido com o parágrafo original removido . Problema semelhante com referências removidas no modo de alterações de trilha é descrito aqui como um bug.