Estou usando a visualização técnica do Windows 10 com o menu Iniciar. Quando você acessa a seção Todos os Aplicativos do menu, alguns de meus programas são listados e outros não, alguns programas permanecem lá depois que eu os desinstalo, etc. As opções de clique com o botão direito do mouse para excluir manualmente as coisas do menu desapareceram e C:\ProgramData\Microsoft\Windows\Start Menu\Programs parece não ter mais efeito sobre essa lista. Como a lista Todos os Aplicativos pode ser editada manualmente?
Isso funcionou para mim. Basicamente, você usa o Explorer para navegar até a pasta (como você indicou), com os seguintes caminhos:
C:\ProgramData\Microsoft\Windows\Start Menu\Programs C:\Users\[username]\AppData\Roaming\Microsoft\Windows\Start Menu\Programs\Windows Ease of Access Existe uma maneira de fazer isso com variáveis de ambiente, mas eu só descobri isso para o usuário individual.
%appdata%\Microsoft\Windows\Start Menu