A opção "Permitir que os convidados efetuem login neste computador" é armazenada como "GuestEnabled" em /Library/Preferences/com.apple.loginwindow.plist
Você pode alterá-lo usando o comando defaults
com permissão de root, testado no MountainLion 10.8.4
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sudo defaults read /Library/Preferences/com.apple.loginwindow GuestEnabled
#1 -> Enabled, 0 -> Disabled
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sudo defaults write /Library/Preferences/com.apple.loginwindow GuestEnabled -bool YES|NO