Você pode fazer isso com apt-mark
. Abra um terminal e use:
sudo apt-mark hold firefox
para fixar o firefox à versão atual instalada. Esteja ciente de que você não receberá nenhuma atualização para esse pacote contanto que ele esteja em espera, o que inclui atualizações de segurança que você não obterá.
Se você decidir querer atualizações novamente, basta usar:
sudo apt-mark unhold firefox
Se você quiser verificar se tem pacotes de espera, pode usar:
sudo apt-mark showhold
Para mais informações, consulte man apt-mark.8