NVidia chama isso de Surround. Você precisará conectar dois monitores no primeiro cartão e o terceiro monitor no segundo cartão. Certifique-se de ter a ponte SLI ativada e de que sua placa-mãe suporta isso. Você precisará, então, certificar-se de ter os drivers da NVidia instalados.
Você vai querer verificar com o fabricante do jogo e / ou fóruns para ver se as pessoas têm problemas com o NVidia Surround e seu jogo.
Widescreen Gaming Forum é um ótimo site que lida com muitos problemas que você pode estar enfrentando e também dando um passo adiante para otimizar o jogo.