O vCenter Server é o produto que gerencia seus hosts físicos do VMware ESXi. Os hosts ESXi são os hypervisors que executam suas VMs. O vCenter Server gerenciará os hosts e as VMs neles. Ele ativará recursos como o VMotion etc.
O vCenter Site Recovery Manager ajudará você a realizar o failover de suas VMs em um segundo datacenter se o primeiro datacenter falhar e você perder o acesso aos seus hosts ESXi e vCenter. Você terá tempo de inatividade.