Desde que um daemon é um programa que é um processo em segundo plano (ou seja, um processo que não envolve qualquer interação de sua parte em fazer o que ele faz), e persiste até que o processo seja eliminado (digamos via um init roteiro que você escreveu para isso mesmo, então sim. Se você daemonize uWGSI, ele será executado até que você matar o processo gerado pelo daemon.
Você pode considerar a possibilidade de pesquisar em escrevendo alguns scripts de init para lidar com este processo para você, ao invés de daemonizar um programa manualmente.