Bem, pelo que você disse ...
I just want to be able to store away files every once in a while (once every couple of months or so), locally (not online), and have them duplicated, in case one drive fails
Isso soa como voltar para mim.
Mas então ..
I wanted to use RAID 1 so I wouldn't have to drag-and-drop everything twice, nor have to make sure I've copied everything identically. Finally, ideally, the duplication would happen "as-it-copies," so I wouldn't have to worry about waiting for a second drive "syncing" up separately.
O RAID1, ou RAID em geral, não é uma solução de backup. Ele é destinado à redundância, como o nome sugere, e deve ser usado apenas para ajudar a manter o tempo de atividade.
A idéia de backups, sendo que você poderia restaurar a partir dele depois se algo "ruim" acontecesse.
Parece que você precisa de algum tipo de backup automatizado. Tanto quanto me dói. Por que você não pode simplesmente usar o Backup do Windows e tê-lo em um horário regular? Então, se alguma coisa acontecer, você tem seus arquivos / imagens para restaurar?
Tudo depende do que você está tentando tirar disso. O que você está tentando conseguir com o espelhamento?
As duas afirmações contradizem umas às outras.
Matt