A configuração está em Library/Preferences/com.apple.dock.plist com as chaves workspaces-cols e workspaces-rows , respectivamente.
Tente defini-lo e reinicie o Dock. Pelo menos no meu computador, no entanto, os valores acima de quatro são ignorados, portanto, o procedimento a seguir não deve realmente ajudar:
defaults write com.apple.dock workspaces-cols 5
defaults write com.apple.dock workspaces-cols 5
e depois
killall Dock