Seu problema é tentar instalar o Ubuntu no modo legado, em vez do modo UEFI como o Windows. Então você estará instalando o grub-efi, ao invés de grub-pc, e você não precisará de uma partição de 1M marcada com a flag do grub-bios (os discos particionados gft necessários não têm espaço logo após o Master Boot Block para armazenar o grub executável core.img O shouold de inicialização segura não precisa ser desativado, a menos que sua máquina tenha problemas específicos, mas se você puder inicializar o Windows com ele, isso não fará diferença alguma.