Na verdade, você tem várias maneiras de se movimentar - depois de clicar no botão de seta ao lado da área de texto do nome do arquivo. Faça isso primeiro.
Clique duas vezes em uma pasta e ela será aberta.
Selecione uma pasta e digite a seta para baixo de comando para abri-la.
Digite Command-up-arrow para subir um nível de diretório.
Mude para a vista Colunas (clique no botão ou digite Command-3).
No campo de pesquisa do Spotlight, ao lado do nome do diretório atual, digite um nome de pasta. Eu acho este um esquisito, mas às vezes ele irá apresentar-lhe a pasta que você deseja encontrar. Clique duas vezes (ou use qualquer um dos métodos acima) para abri-lo. Observe que, se você destacar um item, na parte inferior da lista de resultados, você poderá ver o caminho para esse item. Você pode clicar duas vezes em qualquer uma das pastas para ir até lá.
Se você tiver uma janela do Finder aberta e visível, poderá arrastar algo (uma pasta ou um arquivo dentro dela) e esse diretório será o local de salvamento. Se você clicar e segurar no ícone da janela (na barra superior ao lado do nome da pasta, você pode arrastar também. Você tem que segurar o clique até escurecer. Se um documento estiver aberto por perto, você pode arrastar o ícone dele da barra de documentos.O diretório no qual o documento está salvo se tornará o local de salvamento.
O Command-Shift-G oferece a opção "Ir para a pasta". Você pode digitar qualquer caminho (você ainda pode usar o preenchimento automático) e, em seguida, clicar em Ir fará com que o diretório de salvamento. Isso funciona mesmo se você não alterar o modo de diálogo Salvar.