Você pode tentar usar o pseudofile +
e plotar com a opção filledcurves:
set termoption enhanced
set style fill transparent solid 0.70 noborder
set key off
set sample 1000
set xlabel "{/*1.2x}"
set ylabel "{/*1.2f(x)}"
plot [0:2*pi] '+' using ($1):(sin($1+.1)):(sin($1-.1)) w filledcurves