Eu também tive o mesmo problema com o iTunes, seja no meu iMac ou no meu MacBook.
Eu apenas permiti que ele ficasse por cerca de 10 minutos, e de fato, o iTunes descongelou !!!
= D
Quando conecto meu iPhone 3GS ao meu MacBook Pro, o iTunes "congela": a bola de praia giratória é exibida e não responde a nenhum clique do mouse ou pressionamento de teclas. O Activity Monitor mostra o iTunes como "Não está respondendo".
O iPhone indica que está sendo carregado e parece normal.
Quando eu desconecto o iPhone, o iTunes imediatamente retorna à operação normal. Conecte-se novamente e congele instantaneamente novamente.
Eu reiniciei o MacBook e reiniciei o iPhone (botão home + wake até que ele seja reinicializado). Não ajuda.
Se eu executo o Xcode (sou um desenvolvedor do iPhone), ele vê o iPhone e eu posso instalar e executar o software no telefone. Assim, o problema parece ser isolado para o iTunes, e não para o Mac como um todo.
Tudo funcionou bem ontem. Eu não instalei software ou mudei nada desde a última vez que sincronizei.
O iPhone 3GS está executando a versão 3.0.1. Não é jailbroken.
Mac OS X 10.5.8; iTunes 8.2.1 (6)
Depois que eu deixei o iPhone conectado e o iTunes congelado por cerca de vinte minutos, o iTunes finalmente descongelou e sincronizou o iPhone. Então tudo está "consertado" por enquanto.
Deixarei essa questão sem resposta por um tempo, caso o problema se repita, ou alguém tenha mais alguma informação, ou se outros usuários tiverem problemas semelhantes para discutir.
Eu tive alguma sorte em desligar o iPhone, fechar o iTunes e depois conectar o iPhone. Quando o iTunes é iniciado automaticamente, ele geralmente mostra meu telefone e não é interrompido.