Os arquivos de instalação / atualização do java na sua pasta home da Biblioteca são seguros para serem excluídos . Especialmente os específicos que você está listando.
Qualquer coisa em / System / Library / Java / ou / Library / Java provavelmente é melhor deixá-la sozinha, a menos que você saiba o que está fazendo ou use um procedimento de desinstalação oficialmente documentado.
edit: Se um aplicativo precisar ter o java instalado (por exemplo, aconteceu comigo com um antigo programa adobe), você pode instalá-lo novamente!