Encerre o host do VMware. Localize o arquivo VMX associado a ele. Edite o arquivo e localize a seção Ethernet. Adicione uma nova entrada para cada Ethernet que você deseja estar no modo promíscuo:
ethernet%d.noPromisc = "FALSE"
(substitua %d
pelo número da Ethernet)
Inicie a máquina e a interface agora operará no modo promíscuo.
fonte - que adverte que seus conselhos devem ser usados por sua conta e risco.