Isso é por um ano, mas pode ser estendido. Coloque sua lista de datas excluídas em G2 por meio de G10 . Em H2 digite:
=IF(AND(TEXT(G2,"ddd")="Mon",G2>=E$2,G2<=E$3),1,"")
e copie para baixo. Então, em E4 , digite:
=INT((WEEKDAY(E2-2)-E2+E3)/7)-SUM(H2:H10)
Altere o tamanho e o conteúdo da tabela em cols G e H para atender às suas necessidades.