O Cygwin apenas monta a exportação do NFS dentro do próprio Cygwin (ou seja, todos os programas que usam a DLL do cygwin). Você precisa usar um cliente NFS nativo para ver arquivos remotos de outros programas do Windows, como o Explorer.
Aparentemente, o Windows inclui esse cliente, mas é necessário ativá-lo usando "Ativar e desativar recursos do Windows". Consulte: link