Este é um uso normal do Chocolatey, completamente desconectado. A maioria das empresas configura seus próprios servidores (como você observou) e faz seus próprios pacotes ou puxa e troca os pacotes para ver os recursos locais em vez da internet.
Vamos ficar cada vez melhores em fazer o Chocolatey capaz de lidar com isso. O processo de pegar um pacote existente e editá-lo de modo que fique completamente offline é o que chamamos de internalização - veja link . E Chocolatey for Business oferece internalizador de pacotes - link