/path/to/your/gnome-shell/theme/gnome-shell.css
(o caminho padrão é /usr/share/gnome-shell/theme/
)
Encontre algo semelhante a isto: (está nas linhas 3xx-4xx)
.panel-button #appMenuIcon {
width: 0px;
height: 0px;
}
.panel-button #appMenuIcon {
app-icon-bottom-clip: 0px;
}
.panel-button:active #appMenuIcon,
.panel-button:checked #appMenuIcon,
.panel-button:focus #appMenuIcon {
app-icon-bottom-clip: 0px;
}
.app-menu-icon {
/* width: 24px;
height: 24px; */
}
Alt + F2 - > r
Isso deve remover o ícone.