Para criar um cabeçalho de prefácio que apareça no sumário, mas não tenha numeração, basta criar um novo estilo, verificar se o nível da linha de contorno está definido como "Nível 1" na formatação de parágrafos e aplicar esse estilo ao título você quer aparecer no sumário.
De seu resultado esperado parece que você não quer qualquer numeração para qualquer um dos três primeiros títulos. Portanto, basta remover a numeração desses cabeçalhos no documento, destacando-os e clicando no ícone de numeração na faixa de opções. Você deve então descobrir que isso fará com que a numeração de "Opções de Serviço Configuráveis" seja iniciada a partir de 1 também.