Consegui instalar o Windows 8 RTM durante a instalação do bootcamp de pré-visualização do Windows 8, baixando o ISO, montando-o e abrindo o Setup.exe no Windows.
Depois disso, voltei ao OSX e usei o Assistente do Boot Camp para baixar os drivers necessários para um flash drive USB. (Eu teria usado o Windows Update, mas os drivers WIFI não estavam funcionando).
Em seguida, instalei o Bootcamp no Win 8 e tudo está bem.
Nota:
Eu tentei inicializar a partir de uma unidade USB com base na ISO, mas não consegui inicializar a partir dela. (Mantive pressionada a tecla de opção durante a reinicialização, mas o dispositivo USB não apareceu).
Eu também tentei inicializar a partir de uma cópia gravada do ISO, mas não consegui arrancar a partir disso.