Teria sido útil se você tivesse incluído o processador e a placa gráfica em sua pergunta. De qualquer forma, parece que você está planejando uma configuração dupla de gpu.
Mais importante, algumas das minhas partes têm requisitos muito baixos, como 200 W, então, se eu tiver uma fonte de alimentação de 800 W, isso fritará minhas partes?
Não. Não vai. A PSU de 800 W pode fornecer um máximo de 800 Watts. Se o seu PC estiver usando apenas 200 Watts, ele fornecerá 200. Não vou fritar suas partes, etc.
Mais do que a potência, é importante que você tenha uma fonte de alimentação de boa qualidade. Não escolha os mais baratos, como a série Corsair CX. Vá para Corsair TX750 V2 ou Corsair HX750 Ambas as unidades são fabricadas pela Seasonic e são excelentes.