Você deve ser capaz de configurar o servidor VNC no Mac (ele está em Preferências do sistema > Compartilhamento de tela > Compartilhamento de tela) e usar um cliente VNC no iPad.
Isso passa pela rede, não por um cabo. É possível que exista uma solução de aplicativo e cabo, mas não ouvi falar de uma.
Acabei de encontrar esta postagem , que descreve como configurar o lado Mini dela.