O RAID0 não deve fazer nada ou diminuir o impacto da latência e aumentar o desempenho, dependendo da configuração e do carregamento. Eu esperaria que tivesse um efeito positivo para pequenas leituras e escritas aleatórias.
A desvantagem do RAID0 é que, se você tiver uma falha no drive, todas as suas informações provavelmente desaparecerão, ao passo que se você usar as duas unidades de forma independente, ainda terá os dados da unidade não afetada.