Quando você diz Gnome 3, você provavelmente se refere ao Gnome Shell, certo? Porque essas são coisas diferentes. O Gnome 3 inclui o Evolution, o Nautilus, o Epiphany, etc. O Gnome Shell é exatamente isso.
Mas sim, você pode instalar qualquer coisa em qualquer Ubuntu; Você pode instalar um ambiente de desktop no Ubuntu Server, você pode instalar todos os serviços em todas as variantes de desktop, e você pode instalar todos os ambientes de desktop em outros ambientes de desktop. Ou você pode simplesmente instalar partes deles. Às vezes, uso o Xfce4 Panel na minha sessão do Unity, para adicionar um painel inferior, por exemplo.
Basta instalar o link e, em seguida, você pode escolhê-lo quando fizer login.