Eu tenho o seguinte conjunto no meu ~ / .gvimrc
set guioptions-=L
set guioptions-=r
set guioptions-=T
Isso remove a barra de ferramentas, as barras de rolagem, etc.
Você ainda pode rolar a página, mas a barra não é exibida. Por alguma razão, você não pode amarrar todas essas opções juntas. Consulte: link