A pasta Camera Roll é criada pelo aplicativo Câmera.
A pasta Imagens salvas é criada pelo aplicativo Fotos.
Se você simplesmente excluir as pastas, esses aplicativos as recriarão com base no local armazenado no registro em:
Computer\HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\Windows\CurrentVersion\Explorer\User Shell Folders
Ao exibir esse local no Regedit, se o objetivo de cada chave não for óbvio, procure-os em página KNOWNFOLDERID da Microsoft .
Para realmente excluir as pastas, você deve Desinstalar os aplicativos de câmera e fotos e depois apagar as pastas.
Se você quer apenas movê-los em algum lugar mais conveniente, o artigo comentado por @ w23sh acima é muito completo.
Tudo se resume a "Recortar e colar a pasta em um local de sua escolha".