Suspeito que isso se deve à sua conta 365 ter acesso total às caixas de correio dos usuários acima. Quando um usuário tem acesso total a uma caixa de correio, ele automaticamente mapeia a caixa de correio para o Outlook.
Existem várias maneiras de contornar isso, mas o mais fácil seria remover e ler as permissões usando o PowerShell remoto.