Verifique quais repositórios você tem (este é um fragmento daqui):
# yum repolist
...
repo id repo name status
epel epel 11,155+144
ol_latest ol_latest 10,795+3,600
Eu presumo que você não tenha nenhum repositório instalado.
O pacote rpm-build deve estar disponível no repositório principal do centos.