Como nenhuma resposta adequada foi dada, exceto por um comentário de @Shoeless recomendando usando AutoHotKey para pesquisar eternamente todas as janelas de diálogo para este e desmarque a opção (não recomendada para um problema tão pequeno), detalhe abaixo o meu esforços mal sucedidos.
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A Galeria de Fotos está contida no arquivo executável WLXPhotoGallery.exe. Eu usei o Resource Hacker para ver seus recursos, mas não o encontrei diálogo ou janela como um recurso. A conclusão é que é gerada pelo programa em tempo de execução, então não pode ser modificado, exceto por hackear o código do programa.
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Eu usei o Process Monitor para capturar toda a atividade de registro do programa, mas não identificaram nenhuma configuração relacionada facilmente identificada. Portanto, não parece que essa opção seja controlada por um item de registro.
A conclusão é que não há como desmarcar essa caixa de seleção programaticamente, exceto pelo uso de um grande canon como o AutoHotKey.
Se o uso do AutoHotKey não for uma opção, você precisará usar outro visualizador.
Veja o artigo Melhor visualizador gratuito de imagens digitais para visualizadores / navegadores de imagens melhores e mais sofisticados do que a Galeria de Fotos da Microsoft.