Na verdade, você pode ter vários arquivos abertos ao mesmo tempo; cada arquivo está em uma guia diferente. Basta usar o arquivo aberto e selecione seus arquivos. A opção Mover para outro modo permite ver dois arquivos lado a lado.
Adicionada
Para visualizar mais de dois arquivos lado a lado, você precisará abrir uma segunda instância do programa e colocar as duas janelas em mosaico para poder ver até quatro arquivos de uma só vez.
Para abrir uma segunda instância, você pode pressionar Alt + F6: Abra duas instâncias do Notepad ++