Você pode remover entradas na matriz CFBundleDocumentTypes em arquivos Info.plist. Para aplicar as alterações, execute /System/Library/Frameworks/CoreServices.framework/Versions/A/Frameworks/LaunchServices.framework/Versions/A/Support/lsregister -f -R /Applications/
e reabra o Finder.
A modificação de um Info.plist quebra a assinatura de código de aplicativos assinados e faz com que alguns aplicativos, como o TextEdit, travem na inicialização.