A RAM de vídeo com SLI não é empilhada; ela é espelhada, portanto, o total ainda será de 4 GB, já que cada placa está usando apenas seu próprio buffer. Como funciona o SLI (por padrão, existem outros modos), cada cartão renderiza os quadros de forma independente em uma ordem alternada, de modo que o cartão 1, o cartão 2, o cartão 1 e assim por diante. É também isso que cria o " micro stutter " que você costuma ouvir as pessoas reclamando.
Veja a pergunta da VRAM em Perguntas frequentes sobre a SLI da NVidia .