Você pode fazer isso com o AppleScript. Primeiro, crie "EnableAirplay.scpt" e cole o seguinte conteúdo:
tell application "System Preferences"
set current pane to pane "com.apple.preference.displays"
activate
end tell
tell application "System Events"
tell process "System Preferences"
click pop up button 1 of window 1
click menu item 2 of menu 1 of pop up button 1 of window 1
end tell
end tell
tell application "System Preferences"
quit
end tell
Então você pode executar este script com o seguinte comando:
osascript EnableAirPlay.scpt
Isso automatizará a ativação do AirPlay. Para mais detalhes, você pode consultar as seguintes referências: