Não sei como ocultar a barra de ferramentas por padrão, mas você pode arrastar todos os itens para fora dela depois de selecionar Personalizar Barra de Ferramentas no menu de contexto.
OuexecutealgoassimnoEditorAppleScript:
tellapplication"Finder"
repeat with f in (get folders of home)
open f
tell window 1
set toolbar visible to false
close
end tell
end repeat
end tell