É difícil dizer sem detalhes sobre a máquina e o que está sendo executado, mas é mais do que provável que haja A: Um processo em particular em execução ou B: Um driver de dispositivo que não funciona tão bem com a hibernação em 7 quanto no XP . Também é possível que você simplesmente tenha mais utilização no período de 7 anos, o que está exacerbando o problema.
EDIT: Eu estou supondo que tudo funciona normalmente em ambos, é apenas mais lento em 7. Não há nada inerentemente mais lento sobre o processo em 7, então deve ser outra coisa.