Aparentemente não é possível.
Como altero o alarme padrão do iCal de Mensagem com Som para Mensagem Simples?
Se você clicar em clicar com o botão direito em um evento no iCal > Obter informações, clique no botão "Editar" no canto inferior direito, você poderá alterar o alarme para apenas "Mensagem".
Se você editar a configuração de som no iCal plist, poderá afetar o padrão. Veja uma descrição das etapas . Eu suponho que você gostaria de criar um arquivo de som (formato AIFF) que foi silencioso para substituir o atual.
Tags macos calendar.app alarm