Como estou usando o adaptador de VM somente para host com endereços IP definidos no host e no convidado, criei uma solução da seguinte forma:
Adicione uma rota persistente do host à VM usando o seguinte comando:
route -p add <guest-ip-address> 255.255.255.255 <host-vmnet1-ip-address>
Como essa é uma rota mais específica que a rota 255.255.255.0 criada pelo software VPN, essa rota é usada mesmo quando conectada à VPN.