Depende de quais perfis o iPod touch suporta. Eu acho que só tem suporte a Bluetooth A2DP, que é destinado a headsets de áudio sem fio de alta qualidade e alto-falantes basicamente significa que você pode usá-lo como uma fonte de entrada de áudio.
Eu não acho que ele tenha os perfis necessários para a troca de dados, mas posso estar enganado.
correção
Na verdade, diz no site da Apple - link que ele suporta o perfil PAN e o controle remoto AV perfil. Eu acho que isso significa que você pode usar a rede IP sobre BT, e usar o dispositivo de controle remoto sem fio com isso também. Você pode precisar instalar software adequado no ipod primeiro.