Eu tive uma conversa com o suporte oficial da Microsoft e após 1 hora, 2 especialistas de suporte diferentes e atualizações para o Windows 10 1703, finalmente recebi a resposta sobre a conexão a um projetor via rede no Windows 10:
...the only way for now in Windows 10 1703 is auto-detection
Embora haja uma chance de que esse especialista específico de suporte não saiba tudo sobre isso, acredito que seja assim - você não pode especificar o endereço IP de um projetor manualmente. Você só pode confiar na detecção automática.
De qualquer forma, criei uma solicitação de recurso correspondente em seu Hub de Comentários (não posso fornecer o link, porque não há nenhuma opção de compartilhamento lá). Vai ver, se for notado.